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冷藏车运输各类果蔬时箱体需设定多少度温度?

王双喜(冷藏车行业专家、武汉大学博士)
专注冷藏车行业13年,程力集团专用车技术顾问
终身荣誉顾问
优质内容 来源:程力集团王双喜 发布时间:2020-08-26 23:41:57 阅读次数: 收藏:40 分享:71

【导读】您正在阅读的是关于【常见问题】的内容,本文由专业环卫车行业专家、汽车工程师、建造工程师整理编写。本文有690个文字,预计阅读时间2分钟.

  1、适合0℃左右温度的果蔬:

  绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的),其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。所以,这些果蔬最好在运输前先放冷库预冷,运输择需要用保鲜型冷藏车来运输,温度控制到2-8℃。
 

解放虎VH蓝牌货运型4.2米冷藏车

  2、适合10℃左右温度的果蔬:

  番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象,在运输途中,冷藏车温度需设定到8-15℃。

  

江淮骏铃4米2货运型冷藏车

 

  3、适合10℃以上温度的果蔬:

  热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂,为了不变色变质,运输此类水果时的冷藏车温度需调整到10-20℃。
 

解放J6L 6米8运输型冷藏车

  4、不适宜冷藏的食品:

  火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异,运输这类食品的冷藏车需将温度调整到-5℃,主要看性质,最好以食品厂家给的温度为准。
 

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